Le Diamant Noir du Vaucluse : Qui sommes-nous ?
La réunion de trufficulteurs du Vaucluse. Engagés dans une démarche de qualité, de transparence et de respect. Engagés dans l’association pour promouvoir le meilleur de la truffe. Le meilleur de la truffe noire, la tuber melanosporum. L’excellence en matière d’arôme.
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Engagements de qualité
1 • La fraîcheur
Plus la truffe est fraîche, plus son arôme est puissant. C’est pourquoi nous nous engageons à dater nos truffes et à ne proposer à la vente que des truffes de moins d’une semaine.
2 • La maturité
La truffe noire ne l’est pas à sa naissance. Elle passe du blanc au gris, puis au gris foncé, jusqu’à ce beau noir violet de la truffe vraiment mûre. La puissance aromatique est fonction de la maturité. C’est pourquoi nous ne vous proposons que des truffes vraiment noires, et nous canifons nos truffes pour vous présenter l’intérieur.
3 • La qualité
Des truffes noires à la qualité contrôlée
Le contrôle rigoureux de la qualité constitue l’un des piliers fondamentaux du métier de trufficulteur. C’est l’aboutissement du travail de l’année : la truffe noire, mûre, est enfin là, repérée par le chien lorsque l’arôme puissant atteint son apogée et cavée délicatement.
Chaque Tuber melanosporum fait l’objet d’une évaluation minutieuse selon des critères précis : fermeté au toucher, aspect de la peau rugueuse et noire caractéristique, et surtout l’examen de la chair, d’un discret coup de canif, chair qui doit présenter un marbrage blanc sur fond noir bien contrasté. Le trufficulteur expérimenté sait reconnaître d’un simple coup d’œil les spécimens de première qualité, écartant impitoyablement ceux présentant des défauts tels que des zones molles, une coloration terne ou des galeries d’insectes qui compromettraient la réputation de sa production.
La période de récolte, de décembre à mars, exige une surveillance constante des truffières, car quelques jours d’avance ou de retard peuvent faire la différence entre un diamant noir aux qualités gustatives exceptionnelles et un produit dont la valeur marchande s’en trouvera considérablement diminuée. L’art du cavage, et le talent du trufficulteur, résident dans cette capacité à saisir l’instant parfait où la truffe livre tous ses secrets aromatiques.
Le Vaucluse,
terroir de la Tuber Melanosporum
C’est dans le Vaucluse que la culture de la truffe est née, le Vaucluse est le premier département producteur de truffe. Climat méditerranéen, terre pierreuse calcaire, le terroir Vauclusien est celui de la meilleure tuber melanosporum.
Si le nom vulgaire de la tuber melanosporum est « truffe du Périgord », ne vous y trompez pas, c’est bien dans le Vaucluse qu’est née la trufficulture. En 1808, Joseph Talon eu l’idée, pour obtenir des truffes, de planter des glands sur ses terres à Saint Saturnin lès Apt. Son succès fut imité, les monts de Vaucluse se couvrirent de chênes et le département est toujours, deux siècles plus tard, au centre de la trufficulture. Les deux plus gros marchés professionnels s’y tiennent, à Carpentras et Richerenches.
L’AUTHENTICITÉ DES TRUFFES DU VAUCLUSE
La meilleure période pour la truffe noire, le diamant noir du Vaucluse, est au cœur de l’hiver, de mi-janvier à mi-février. D’un an sur l’autre, la saison peut être plus ou moins longue, allant de mi-décembre à mi-mars dans les années les plus favorables. Pour les apprécier toute l’année, les truffes peuvent être surgelées, elles perdent alors leur craquant, mais conservent leur parfum.
Acheter une truffe noire à un des trufficulteurs vauclusiens du Diamant Noir, c’est ouvrir la porte à une expérience culinaire unique. Nous partageons sur ce site les conseils pour tirer tout le parti de vos truffes et partageons les recettes aux truffes que nous préférons.
Où trouver le Diamant Noir du Vaucluse ?
Une dizaine de trufficulteurs du Vaucluse s’engagent pour vous proposer des truffes sous le label «Diamant Noir du Vaucluse». En vente directe, sur les marchés, dans les foires spécialisées, ou par correspondance, au cœur de la saison ou même tout au long de l’année pour les truffes conservées surgelées.
Rendez-vous à la fête du Diamant Noir
Le 8 février 2026, la belle ville de Vaison la Romaine accueillera la quatrième édition de la fête du Diamant Noir.
Au programme :
• Stands groumands : vente de truffes fraiches par les producteurs du Diamant Noir du Vaucluse, ventes d’huile d’olive et de pommes de terres de Pertuis AOC, de pâtes fraîches, de biscuits provençaux, de vins par la Cave de la Romaine.
• Stand librairie : vente de livres sur la truffe et la gastronomie par la librairie Montfort, dédicace du livre de Jean-Marie Rocchia.
• Exposition de photos : « Les truffières du Vaucluse » et « La cuisine de la truffe » par Philippe Durand Gerzaguet
• Tombola organisée par le syndicat des trufficulteurs de Vaucluse, avec une truffe à gagner, un repas pour deux…
• Conférences, démonstrations culinaires par le Chef Jean Padilla, exposition photo, dégustations, cavage avec les chiens truffiers et, pour déjeuner, la fameuse brouillade aux truffes.
C’est à l’espace culturel, de 9h30 à 18h.
